隨著家禽業(yè)向無(wú)抗養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)迫切需要確定一種抗生素替代品，以改善家禽的胃腸道菌群結(jié)構(gòu)。另外，該替代方案必須結(jié)合到營(yíng)養(yǎng)學(xué)、遺傳學(xué)、獸醫(yī)等領(lǐng)域，以便產(chǎn)業(yè)的推廣使用。因此，產(chǎn)品的研究必須建立在減少腸道中的致病細(xì)菌、改善肉雞生產(chǎn)性能和改善腸道形態(tài)等基礎(chǔ)上。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要建立家禽腸道微生物的研究方法，因?yàn)槲⑸锝M測(cè)序的可用性為表征有機(jī)酸對(duì)家禽胃腸道菌群結(jié)構(gòu)具有重要意義。另外，對(duì)從嗉囊到盲腸的整個(gè)胃腸道菌群進(jìn)行概況分析，對(duì)更好地了解有機(jī)酸在何處發(fā)揮其作用、如何影響禽類生產(chǎn)性能、如何影響胃腸道中病原菌的定殖等至關(guān)重要。在研究透徹之后，應(yīng)該盡可能開(kāi)發(fā)出更精確的有機(jī)酸作為飼料添加劑的策略，并最終優(yōu)化益生菌和有機(jī)酸在日糧中添加的組合。

Garc?a(2007)報(bào)道,飼喂含有甲酸的肉雞具有最長(zhǎng)的腸絨毛（甲酸為0.5和1.0%，絨毛腸道為1273μm和1250μm）對(duì)照組為(1088μm)。同樣，喂甲酸 (1.0%)組的肉雞比飼喂抗生素組具有更深的空腸隱窩(分別為266和186μm;P < .05)。因此，補(bǔ)充甲酸可以增加絨毛高度和隱窩深度。飼喂短鏈脂肪酸，使得肉雞小腸各節(jié)段肌層厚度均下降。Teirlynck等人(2009)報(bào)道稱，腸粘膜粘膜層增厚導(dǎo)致消化效率和營(yíng)養(yǎng)吸收降低，肌層厚度的減少有助于改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

有機(jī)酸及其鹽也顯著提高了十二指腸、空腸和回腸絨毛的高度。Paul等(2007)發(fā)現(xiàn)：腸道部分組織學(xué)顯示，有機(jī)酸鹽的補(bǔ)充可能通過(guò)減少致病菌和非致病菌在腸道的定植，使小腸不同節(jié)段的絨毛高度比對(duì)照組增加。小腸不同節(jié)段絨毛高度的增加可使得腸上皮細(xì)胞作為一種天然屏障，對(duì)存在于腸腔內(nèi)的致病菌和有毒物質(zhì)起到屏障作用。病原體可引起正常菌群或腸道上皮細(xì)胞的紊亂，可能會(huì)改變這一自然屏障的滲透性，促進(jìn)病原體的入侵，改變機(jī)體代謝(消化和吸收營(yíng)養(yǎng)的能力)，并引起腸道粘膜的慢性炎癥過(guò)程(Khan, 2013)。從而導(dǎo)致，絨毛高度降低，細(xì)胞周轉(zhuǎn)增加，消化吸收能力下降(Pelicano, 2005)。有機(jī)酸及鹽降低了許多致病菌在腸道的定植、生長(zhǎng)和感染過(guò)程，從而減少了腸道粘膜的炎癥過(guò)程，提高了絨毛的高度、促進(jìn)腸道分泌、消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能(Iji & Tivey, 1998)。

      有機(jī)酸中如甲酸，具有殺菌降低pH值的能力、同時(shí)改善胃腸道內(nèi)環(huán)境、改善生產(chǎn)性能等。最主要的是，減少腸道致病菌，改善腸道微生物菌群結(jié)構(gòu)。