青貯不僅能夠解決當(dāng)季飼草過剩的問題，同時(shí)通過加工制作，可以延長飼草的保質(zhì)期，減少營養(yǎng)的流失。發(fā)酵之后的飼料，無論是在適口性上、還是營養(yǎng)等各方面都有了大大的提升。青貯是目前最好的粗飼料，也是目前解決養(yǎng)殖飼料不統(tǒng)一難題的最有效的辦法。

青貯是以乳酸菌厭氧發(fā)酵為基礎(chǔ)的飼料保存方式，乳酸菌發(fā)酵是利用水溶性碳水化合物為底物，生成以乳酸為主的有機(jī)酸的過程，在該過程中以乳酸為主的有機(jī)酸會使發(fā)酵環(huán)境成為酸性，從而抑制其他不利于青貯發(fā)酵的微生物的活動，如大腸桿菌、霉菌、酵母菌等。

甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸和苯甲酸等有機(jī)酸在青貯中常用作發(fā)酵抑制劑或好氧變質(zhì)抑制劑，通過快速降低青貯環(huán)境pH或直接抑制不良微生物來減少不良發(fā)酵，從而有助于乳酸菌迅速成為主導(dǎo)菌群，以達(dá)到提高青貯發(fā)酵品質(zhì)的目的。

但有機(jī)酸具有較刺激的氣味，存在使用不當(dāng)可能會引起燒傷、腐蝕容器等問題。大量研究表明有機(jī)酸鹽在一定條件下能夠解離形成相應(yīng)的酸，應(yīng)用于青貯時(shí)，具有較好效果；同時(shí)大多有機(jī)酸鹽具有揮發(fā)性小、無臭無味的特點(diǎn)。因此，相對于有機(jī)酸來說，有機(jī)酸鹽更具有安全性和更適合作為青貯生產(chǎn)應(yīng)用添加劑。

雙乙酸鈉是乙酸的衍生物，易溶于水（1g/mL),略帶有醋酸氣味，為白色吸濕性晶體，早在1989年時(shí)，就已作為食品防腐劑在國內(nèi)得到批準(zhǔn)使用；在飼料中添加0.15%~0.75%的SDA溶液，可有效防止霉變。雙乙酸鈉在青貯中具有很好的降低pH、抑制不良微生物活動和增加青貯飼料有氧保存時(shí)間的作用。

如Yuan等研究雙乙酸鈉對紫花首蓿發(fā)酵特性、化學(xué)成分和有氧穩(wěn)定性的影響的結(jié)果表明，在青貯中添加雙乙酸鈉，青貯環(huán)境中p H顯著降低了（P<0.05),大腸桿菌、酵母、霉菌和梭菌等不益微生物的活動受到了抑制。

青貯過程中添加有機(jī)酸鹽可快速降低青貯pH,促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，降低氨氮含量和干物質(zhì)損失率，抑制酵母、霉菌和梭菌，提升有氧穩(wěn)定性。