甲酸、乙酸、丙酸等小分子有機(jī)酸能夠抑菌、殺菌，那么，這些小分子有機(jī)酸是如何來(lái)抑菌、殺菌的呢？今天我們就來(lái)介紹一下小分子有機(jī)酸抑菌、殺菌的機(jī)理。

目前行業(yè)內(nèi)，對(duì)小分子有機(jī)酸的抑菌、殺菌機(jī)理研究主要集中在5個(gè)方向，有的有機(jī)酸涉及一兩個(gè)方向，有的有機(jī)酸涉及多個(gè)方向。這個(gè)5個(gè)方向具體如下：

1）能量競(jìng)爭(zhēng)（小分子有機(jī)酸以分子形式進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，然后電離出氫離子，導(dǎo)致細(xì)菌內(nèi)部PH值下降，這時(shí)候細(xì)菌會(huì)想辦法把氫離子排出到細(xì)菌體外，這個(gè)過(guò)程要消耗掉大量能量，進(jìn)而抑制了細(xì)菌的繁殖）

2）抑制生物大分子合成（進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部的小分子有機(jī)酸在電離出氫離子的同時(shí)，也會(huì)電離出酸根離子，酸根離子會(huì)干擾細(xì)菌的遺傳物質(zhì)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯等，進(jìn)而抑制細(xì)菌繁殖）

3）提高胞內(nèi)滲透壓（酸根離子濃度的增加，再加上細(xì)菌在排出氫離子的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致鉀離子的進(jìn)入，二者同時(shí)作用引起細(xì)菌內(nèi)部滲透壓升高，導(dǎo)致細(xì)菌破裂死亡）

4）透化細(xì)菌外膜（小分子有機(jī)酸可以直接通過(guò)細(xì)菌細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞膜中間的周質(zhì)空間，破壞脂多糖結(jié)構(gòu)，進(jìn)而破壞細(xì)胞膜穩(wěn)定性、完整性，起到抑菌作用）

5）誘導(dǎo)宿主細(xì)胞產(chǎn)生抗菌肽 （部分研究發(fā)現(xiàn)，小分子有機(jī)酸除了自身具有抑菌作用外，還可以刺激宿主細(xì)胞分泌抗菌肽，進(jìn)而殺菌細(xì)菌）。