鉀是動物體內(nèi)僅次于鈣和磷的第三大礦物元素，主要集中在動物肌肉和皮膚，鉀離子在維持機體電解質(zhì)平衡和參與營養(yǎng)物質(zhì)消化上發(fā)揮重要作用，可緩解動物應(yīng)激反應(yīng)，提高動物生產(chǎn)性能，鉀離子在體內(nèi)不能大量儲備，且容易流失，對于生長過快的動物，在外界變化時很容易應(yīng)激，特別是對環(huán)境和營養(yǎng)物質(zhì)要求較高的母豬來說鉀更是一種必需的營養(yǎng)成分，并且鉀與氨基酸的有效利用有直接聯(lián)系，并在一定程度上有明顯的促生長作用，下面關(guān)于鉀離子及其在豬生產(chǎn)上的作用做一綜述。

鉀離子維持細胞內(nèi)滲透壓，參與細胞內(nèi)的離子平衡，參與營養(yǎng)物質(zhì)的合成代謝，抗應(yīng)激作用

1. 氨基酸可以替代細胞內(nèi)液中的鉀離子。

2. 陽離子能夠改變賴氨酸和精氨酸的分解代謝。

3．鉀離子能夠促進細胞對氨基酸的攝入和蛋白質(zhì)合成。

Liebholz等(1966)發(fā)現(xiàn), 添加0.4%-0.8%的鉀可改善賴氨酸利用率。Mabuduike等(1980)使用賴氨酸含量在0.4%-0.5%、鉀水平在0.25%-1.5%之間的日糧飼喂生長豬, 發(fā)現(xiàn)在賴氨酸0.43%水平下,把鉀的含量從0.26%提高到0.51 %-0.81%都可以提高生長率、采食量和飼料利用率。Miller和Froseth(1982)發(fā)現(xiàn), 賴氨酸加硫酸鉀可提高豬的日增重和飼料利用率。

鉀降低PSE豬肉的發(fā)生

蒼白、松軟和滲出性豬肉(PSE)是由于屠宰時所造成的肌肉酸中毒引起的。運輸和屠宰處理所造成的動物應(yīng)激會導致肌肉中的乳酸積累, 乳酸的積累會導致肌肉PH值的迅速下降, 進而造成肌肉蛋白結(jié)構(gòu)的改變, 蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的豬肉色澤蒼白、質(zhì)地松軟、儲水能力降低，風味和品質(zhì)遭到破壞, 最終影響消費者對這種豬肉的采購和食用。

運輸、處理和屠宰前日糧的研究已經(jīng)證明, 添加鉀離子可以減少PSE的發(fā)生, 因為鉀離子是細胞內(nèi)液中的最主要陽離子, 具有調(diào)節(jié)組織滲透壓和酸堿平衡的作用,是維持細胞和組織儲水能力的重要因素。因此, 日糧中鉀的添加對減少PSE豬肉具有重要的作用(Hooge和Cummings, 1995)。

鉀減少動物應(yīng)激和胴體縮水

鉀能夠減少育肥動物在處理和轉(zhuǎn)運過程中的應(yīng)激, 并減少體重損失。此外, 像在家禽生產(chǎn)中所觀察到的一樣, 鉀也能夠緩解豬的熱應(yīng)激。Jesse等(1988)在密蘇里州炎熱的夏天, 用剛剛購買的肥育豬進行了一個鉀離子對動物熱應(yīng)激影響的試驗, 飼喂了28天含有l(wèi) %鉀離子的日糧,與照組相比, 飼喂高鉀日糧的肥育豬的增重明顯加快。Haydon等(1990b )發(fā)現(xiàn), 通過調(diào)節(jié)日糧電解質(zhì)平衡(N a+K-Cl )，生長肥育豬的飼料采食量和日增重明顯改善。

鉀維持體內(nèi)最優(yōu)電解質(zhì)平衡

影響豬體內(nèi)酸堿平衡的主要日糧電解質(zhì)是單價的電解質(zhì)如鈉、鉀和氯離子。在配制豬日糧時, 鈉、鉀和氯及日糧電解質(zhì)的平衡(D E B ) (N a +K-Cl,以每kg干物質(zhì)中的mmol計算)必須加以考慮。此外, 這些離子和其它電解質(zhì)在日糧中的濃度應(yīng)當根據(jù)不同的日糧作適當調(diào)整, 絕對不能讓其缺乏從而成為限制動物生產(chǎn)性能的制約因素(Mongin ,1981)。Golz和Crenshaw( 1990 )發(fā)現(xiàn), 對于幼齡豬最佳的離子平衡為0. 57 %的K、0.27 %的氯和0.39%的鈉,日糧的電解質(zhì)平衡為(N a+K -Cl)238mmol/k g 其它研究表明,將日糧中的DEB調(diào)整為250mmol/kg可以改變生長豬對日糧的干物質(zhì)、氮和氨基酸的表觀消化率(Haydon and We s t ,1990) 對于母豬,從產(chǎn)仔到泌乳21天(表2),不論氣候炎熱還是涼爽, 都可以改進仔豬斷奶重(Dove and Haydon , 1994 )和增加仔豬血漿鉀離子濃度Coffey,1987)。

飼料原料中的鉀利用率、體內(nèi)沉積及其鉀含量

由于鉀離子在體內(nèi)缺乏儲存, 而且從體內(nèi)排出得很快, 為了保持體內(nèi)的正平衡, 日糧中必須有足夠的鉀離子Combs和Miller(1985) 測定,玉米和豆粕中鉀的可吸收率為9 0%-97 % , 但是豬日糧中鉀的體內(nèi)存儲率僅為24.7-54.6% (Mason和Scott,1972;Patience等，1985 a,b)。另外值得注意的是, 常規(guī)飼料原料中的鉀含量很不穩(wěn)定, 例如根據(jù)N RC飼料原料成分分析, 豆粕的鉀含量在2%, 而變異系數(shù)為0.3, 也就是說66 .7%的分析樣品的鉀含量在1.7%-2.3% 之間。

表2日糧電解質(zhì)平衡對母豬泌乳和仔豬生產(chǎn)性能的影響

鉀能提高豬的瘦肉生長和豬的生長率

Ewan(1987 ,1988)發(fā)現(xiàn), 在日糧中添加0.4% 的鉀趨于提高蛋白質(zhì)的沉積, 增加肌肉的沉積和減少背膘厚度。表3是多年來實際飼養(yǎng)試驗中豬的鉀營養(yǎng)研究結(jié)果匯總, 其中總結(jié)了29年中11個鉀營養(yǎng)試驗、30多個鉀試驗日糧與對照日糧的比較盡管試驗的結(jié)果有所變化和不一致。70%的研究表明鉀的添加平均可以提高日增重(A DG )4.7%,76 %的研究表明鉀的添加平均提高采食量3.5%,與對照組相比,60% 的試驗表明采食添加鉀日糧的豬平均飼料利用率提高1%總起來看, 添加鉀具有提高豬的生產(chǎn)性能的作用,NRC現(xiàn)在的鉀推薦量太低, 不能適用于實際生產(chǎn)中豬日糧的配合。

IMC推薦的豬鉀需要量

為了確保豬能夠得到足夠的鉀營養(yǎng), 我們建議在配合各種豬日糧時, 鉀在總?cè)占Z中的含量應(yīng)當在0.75%-0.9%。根據(jù)所使用的原料不同，通常在每噸日糧中添加大約3-5kg含鉀的飼料級無機鹽類如：（二甲酸鉀）。