二甲酸鉀的分子式為HCOOH·HCOOK，由甲酸和甲酸鉀通過分子間氫鍵結(jié)合而成，是一種具有雙酸型結(jié)構(gòu)的復(fù)合物，在中性或弱酸、弱堿環(huán)境中易解離出甲酸分子，甲酸根和鉀離子甲酸能夠穿過細(xì)菌細(xì)胞壁，尤其是大腸桿菌等病原菌，降低或抑制細(xì)菌內(nèi)酶的活性，破壞細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，最終導(dǎo)致細(xì)菌死亡[1,2]。甲酸鹽離子能夠分解細(xì)菌細(xì)胞壁蛋白質(zhì)，發(fā)揮殺菌作用，二甲酸鉀通過改變消化道內(nèi)pH值，刺激胃蛋白酶及酶原的分泌，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[3-4]。有研究發(fā)現(xiàn)，二甲酸鉀的酸化作用強(qiáng)于普通的酸化劑，具有促進(jìn)采食、促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)，提高飼料報(bào)酬、提高機(jī)體免疫、防止飼料里細(xì)菌和霉菌滋生等效果，被養(yǎng)殖者廣泛使用[5]。目前，二甲酸鉀對(duì)土雜雞的免疫功能和抗氧化能力影響的研究鮮有報(bào)道，二甲酸鉀具有極易吸潮、高溫易分解等特性，使得固體二甲酸鉀的保存、運(yùn)輸和使用條件變得更高，但其易溶于水的特性，方便其在飲水中添加[1]。因此，本試驗(yàn)旨在通過研究飲水中添加二甲酸鉀對(duì)閩西北土雜雞的生產(chǎn)性能、免疫指標(biāo)、抗氧化能力的影響，以期為養(yǎng)殖生產(chǎn)中抗生素替代產(chǎn)品的選擇及添加途徑提供參考依據(jù)。

1.2.1確定試驗(yàn)二甲酸鉀濃度

根據(jù)山東龍昌華瑞生物科技有限公司《飼料級(jí)二甲酸鉀對(duì)白羽肉雞生產(chǎn)性能影響的試驗(yàn)報(bào)告》指出的飼料中添加1000g/t二甲酸鉀對(duì)肉雞生產(chǎn)指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的影響優(yōu)于添加1500g/t的報(bào)道，結(jié)合水樣檢測(cè)結(jié)果，確定二甲酸鉀3個(gè)試驗(yàn)組分別為在飲水中添加350、550、750mg/L。

1.2.2試驗(yàn)分組

選取健康、體重一致的1日齡雛公雞480只隨機(jī)分為4個(gè)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只。試驗(yàn)1、2、3組分別在飲水中添加二甲酸鉀350、550和750mg/L；對(duì)照組飲水中不添加二甲酸鉀。試驗(yàn)期為2022年9月4日至10月28日。

二甲酸鉀均能顯著提高雞十二指腸、空腸、回腸的絨毛高度（P＜0.05），十二指腸的絨毛高度分別提高40.21%、37.00%、10.05%，空腸的絨毛高度分別提高48.39%、63.47%、34.24%，回腸的絨毛高度分別提高161.90%、25.06%、43.36%；試驗(yàn)1、3組可顯著提高雞十二指腸的隱窩深度（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組可顯著提高回腸的腸絨毛高度/隱窩深度（V/C）值，試驗(yàn)2組可顯著提高十二指腸和空腸和的V/C值（P＜0.05）。十二指腸、空腸、回腸切片染色圖見圖1.

2.3血清總蛋白和白蛋白的影響

由圖2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1、2組顯著提高雞血清TP濃度（P＜0.05），試驗(yàn)1組顯著提高雞血清ALB濃度（P＜0.05），試驗(yàn)2、3組極顯著提高雞血清ALB濃度（P＜0.01)。2.4血清免疫指標(biāo)的影響由圖3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1組顯著提高雞血清中Ig A、Ig G、TNF-α的含量（P＜0.05）；試驗(yàn)2組極顯著提高雞血清Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P<0.01)；試驗(yàn)3組極顯著提高雞血清中TNF-α、Ig A、Ig G、Ig M、IL-8的含量（P＜0.01)；試驗(yàn)2、3組顯著提高雞血清IL-6、TNF-α含量（P＜0.05）。

目前，二甲酸鉀對(duì)兔、豬等動(dòng)物的免疫功能影響的研究均有報(bào)道，而對(duì)雞免疫功能影響的研究較少。本試驗(yàn)1組能顯著提升總蛋白、白蛋白、Ig A、Ig G、TNF-α；試驗(yàn)2、3組能顯著提升白蛋白、Ig A、Ig G、Ig M、IL-6、IL-8、TNF-α，說明在飲水中添加二甲酸鉀能提高土雜雞免疫功能。

本試驗(yàn)1組能顯著提高DPPH自由基清除能力、抑制羥自由基能力；試驗(yàn)2、3組均能顯著提高雞SOD活性、DPPH自由基清除能力、抑制羥自由基能力。

結(jié)論：飲水中添加二甲酸鉀對(duì)本地土雜雞提高雞的免疫功能和抗氧化能力，其中以550mg/L的添加量效果較好。

文獻(xiàn)摘自：飼料營(yíng)養(yǎng)《飲水中添加二甲酸鉀對(duì)土雜雞生產(chǎn)性能、免疫功能和抗氧化能力的影響》廖維連（將樂縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，福建三明353300）