雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格低廉的新型食品、飼料防霉劑、酸化劑和改良劑，被美國(guó)食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)。

一個(gè)理想的添加劑應(yīng)該是廣譜、高效、低毒(甚至無(wú)毒)，在人和動(dòng)物體內(nèi)沒(méi)有殘留成分，適口性好，能提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的功能，至少不破壞飼料營(yíng)養(yǎng)成分或沒(méi)有抑制動(dòng)物生長(zhǎng)的副作用。雙乙酸鈉正好符合以上幾個(gè)條件，可大量應(yīng)用于食品及飼料行業(yè)中。

1.技術(shù)指標(biāo)

級(jí)別　                     食品級(jí)　                         飼料級(jí)

醋酸鈉% 　              58.0-60.0　                  56.0-58.0

水份%　                ≤2.0　                          ≤4.0

PH（10%水溶液）　              4.5-5.0　                         4.5-5.0

甲酸及易氧化物%　               ≤0.2　                          ≤0.2

砷（以As計(jì)）%　                ≤0.0003　                        ≤0.0006

重金屬（以Pb計(jì)）%　             ≤0.0001　                   ≤0.002

2.雙乙酸鈉的性質(zhì)

雙乙酸鈉簡(jiǎn)稱SDA，無(wú)水物分子量142.9白色結(jié)晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

雙乙酸鈉的主要特點(diǎn)

a）防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

c）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很大應(yīng)用。

d）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

e）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

 3.雙乙酸鈉的作用及其作用機(jī)理

    飼料中添加雙乙酸鈉后可降低水分活度，使菌體蛋白質(zhì)變性，通過(guò)改變細(xì)胞形態(tài)和結(jié)構(gòu)，達(dá)到使菌體脫水死亡的目的，從而起到防霉作用。

雙乙酸鈉在自然狀態(tài)下或動(dòng)物腸道中可釋放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可參與動(dòng)物的能量代謝。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進(jìn)入呼吸鏈的活性形式，上述物質(zhì)之間還可以通過(guò)它相互轉(zhuǎn)化。因此，雙乙酸鈉有促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。②乙酸是經(jīng)典的防腐劑，能抑制霉菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，能防止貯藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。③乙酸在消化道中可解離出H+離子，所以雙乙酸鈉還是飼料酸化劑。另外，由于雙乙酸鈉對(duì)人和動(dòng)物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性較好的飼料調(diào)味劑。

4.雙乙酸鈉作為防霉劑在飼料中的應(yīng)用

雙乙酸鈉具有較強(qiáng)的殺滅真菌的能力，可用于所有混合飼料及其原料的防腐保鮮。近年來(lái)，有關(guān)雙乙酸鈉用于飼料防霉方面的研究報(bào)道較多。南化集團(tuán)公司研究院的研究結(jié)果表明在飼料及其原料中，隨著雙乙酸鈉用量的增加，防霉效果也顯著增加，而且儲(chǔ)藏后霉菌個(gè)數(shù)比儲(chǔ)藏前減少了兩個(gè)數(shù)量級(jí)，表現(xiàn)出了明顯的殺滅霉菌的作用。浙江糧食科學(xué)研究所以飼料中常見的幾種霉菌為對(duì)象，進(jìn)行了多種防霉劑對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雙乙酸鈉的防霉作用接近丙酸而遠(yuǎn)超過(guò)丙酸鹽。吳昕(1991)在飼料中分別添加0.2、0.4和0.6%的雙乙酸鈉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼料中霉菌總數(shù)在2周內(nèi)急劇上升，以后逐漸下降；0.2、0.4和0.6%添加水平的雙乙酸鈉，對(duì)霉菌各有不同程度的抑制作用，方差分析結(jié)果表明，0.6%的雙乙酸鈉對(duì)霉菌數(shù)量有顯著抑制作用，各添加水平的雙乙酸鈉在抑制飼料發(fā)熱方面均有作用，可推遲飼料發(fā)熱1～2周。

5. 添加量問(wèn)題

雙乙酸鈉的添加量與飼料中各原料的含水量有關(guān)，水分越高添加量越大，一般來(lái)說(shuō)，雙乙酸鈉在飼料中添加量為 0.1%～0.8%。另外，動(dòng)物的品種也影響雙乙酸鈉在飼料中的用量，因此應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況酌情添加.

6.雙乙酸鈉與其它防霉劑的區(qū)別

丙酸鹽要達(dá)到與雙乙酸鈉相同的防霉效果，添加量需雙乙酸鈉的一倍以上，不僅有腐蝕性和低毒性，而且又苦又澀，會(huì)影響食品的口感。富馬酸二甲酯與雙乙酸鈉相比，兩者防霉效果相當(dāng)，但富馬酸二甲酯在生產(chǎn)或使用過(guò)程中，會(huì)刺激人體皮膚，引起搔癢和紅腫，也有較低的毒性，而且產(chǎn)品易于受潮結(jié)塊，使用很不方便。研究表明，雙乙酸鈉主要是通過(guò)有效地滲透入霉菌的細(xì)胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到高效防霉、防腐等功能，雙乙酸鈉對(duì)黑曲霉、黑根霉、黃曲霉，綠色木霉的抑制效果優(yōu)秀。研究報(bào)道，在含水量為22%的谷物中添加0.75%的雙乙酸鈉后，防霉能力比對(duì)照組提高20倍。

苯甲酸鈉和山梨酸鉀：苯甲酸鈉毒性較高，如今很少使用；山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，配合有機(jī)酸使用防腐反應(yīng)效果提高，毒性比苯甲酸鈉低很多。主要作用機(jī)理是對(duì)酶的作用和對(duì)細(xì)胞膜的作用，在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，中性時(shí)作用較低。山梨酸鉀在空氣中穩(wěn)定性較差，在光合作用下易被氧化著色，且添加后產(chǎn)生怪味。雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值為7-8，有使飼料pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。 山梨酸鉀的推薦量為0.5%，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長(zhǎng)期使用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。 對(duì)水是稍微危害的，若無(wú)政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。苯甲酸鈉和山梨酸鉀防腐劑，它們均有一定毒性。近年來(lái)，由于健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，中國(guó)出口的食品及調(diào)味品中，外商大多不允許添加苯甲酸鈉及山梨酸鉀，中國(guó)消費(fèi)者也開始選擇不含防腐劑的食品。所以，雙乙酸鈉作為一種無(wú)毒高效的防腐劑已成為生產(chǎn)者的首選。

雙乙酸鈉具有較強(qiáng)的殺滅真菌的能力，它適用于所有混合飼料及其原料的防腐保鮮，作為飼料添加劑，雙乙酸鈉可增加飼料對(duì)畜禽的適口性，提高飼料中粗蛋白的利用率，適口性好。在豬飼料中添加，提高育肥豬的瘦肉率和母豬的產(chǎn)仔數(shù)等;同時(shí)，雙乙酸鈉還能防止仔豬腹瀉、控制和治療火雞出血性腸炎。此外，雙乙酸鈉還可配制酸味調(diào)味劑，因此開發(fā)應(yīng)用雙乙酸鈉具有廣闊的市場(chǎng)前景。