鉀樂(lè)二甲酸鉀由于其分子的特殊性，它在酸性狀態(tài)下不解離，而在中性或者偏堿性的環(huán)境中才解離，釋放出甲酸。大家都知道胃中的pH是相對(duì)較低的酸性環(huán)境，所以鉀樂(lè)二甲酸鉀能夠85%通過(guò)胃進(jìn)入腸道。當(dāng)然如果食物的緩沖能力較強(qiáng)，也就是我們通常所說(shuō)的系酸力較高的話，更多的鉀樂(lè)二甲酸鉀會(huì)解離釋放出甲酸而發(fā)揮酸化劑的效果，所以通過(guò)胃到達(dá)腸道的比例會(huì)有所降低。在這種情況下，鉀樂(lè)二甲酸鉀就是一個(gè)酸化劑！

當(dāng)然，我們不希望所有的鉀樂(lè)二甲酸鉀都作為酸化劑來(lái)釋放氫離子，而是希望它以更多的完整分子態(tài)甲酸形式被釋放，以保持它的殺菌能力。但這僅僅是我們的期望，也不一定完全符合動(dòng)物生理的實(shí)際情況。因?yàn)樗型ㄟ^(guò)胃進(jìn)入十二指腸的酸性食糜都要經(jīng)過(guò)膽汁和胰液的緩沖后進(jìn)入到空腸才不至于引起空腸pH的巨大波動(dòng)。這時(shí)候食糜的pH越低，通過(guò)十二指腸的速度越慢，同時(shí)也會(huì)刺激更多的膽汁和胰液分泌，所以更加有利于小腸中的消化吸收。

在這個(gè)階段又有部分鉀樂(lè)二甲酸鉀被當(dāng)成酸化劑釋放出氫離子。進(jìn)入空腸和回腸的鉀樂(lè)二甲酸鉀逐步釋放出甲酸，一部分甲酸還是釋放出氫離子，還有部分完整的分子態(tài)甲酸則可以進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)去發(fā)揮抑菌作用。當(dāng)達(dá)到回腸末端時(shí)，所剩的鉀樂(lè)二甲酸鉀比例已經(jīng)不多了。有研究結(jié)果顯示約14%左右的鉀樂(lè)二甲酸鉀會(huì)到達(dá)結(jié)腸。當(dāng)然這個(gè)比例與食物的結(jié)構(gòu)和動(dòng)物的品種有關(guān)系。

到達(dá)大腸以后，鉀樂(lè)二甲酸鉀則可以更多地發(fā)揮抑菌效果。為什么？因?yàn)檎Ｇ闆r下，大腸內(nèi)的pH是相對(duì)酸性的。因?yàn)檎Ｇ闆r下，食物在小腸中被充分消化吸收，其中可消化的碳水化合物和蛋白都幾乎被吸收完了，剩下些不能被消化的纖維類的東西進(jìn)入到大腸。大腸中的微生物數(shù)量是小腸的10000倍，它們的作用的發(fā)酵那些剩下的纖維，而產(chǎn)生短鏈揮發(fā)性脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸。

所以，鉀樂(lè)二甲酸鉀在酸性環(huán)境下釋放出來(lái)的甲酸則不易釋放出氫離子，從而更多地發(fā)揮抑菌效果。如果食物中有過(guò)量的蛋白，或者蛋白的可消化性并不強(qiáng)，那就會(huì)有過(guò)量的非消化蛋白進(jìn)入大腸，其結(jié)果就是蛋白被腐敗而產(chǎn)生堿性物質(zhì)，如氨。這種非正常情況下，結(jié)腸的pH則是堿性的，許多情況因此而起！