隨著人們生活質(zhì)量的日益提高和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)化學(xué)防腐劑的毒性和殘留問(wèn)題愈加重視。理想的化學(xué)防腐劑應(yīng)是廣譜、高效、低毒或無(wú)毒，對(duì)人和生物、生存環(huán)境沒(méi)有破壞和副作用，在人體和動(dòng)物內(nèi)不積累、無(wú)殘留成分，最終代謝產(chǎn)物是水和二氧化碳，適應(yīng)性好，價(jià)格便宜。綜合上述，新型防腐防霉劑雙乙酸鈉無(wú)疑是一個(gè)優(yōu)良產(chǎn)品。

雙乙酸鈉是一種廣譜抗菌防霉劑，尤其是對(duì)黃曲霉素具有較強(qiáng)的抑制作用。它既可以用干食物保鮮與防腐，也可以用干飼料的防霉，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)適口性與其他食品飼料防腐劑相比它具有營(yíng)養(yǎng)性、高效性和安全性，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)均批準(zhǔn)把雙乙酸鈉作為食品，糧食、飼料的防霉劑。

我國(guó)衛(wèi)生部和國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局等部門(mén)也批準(zhǔn)把其作為食品和飼料添加劑。另外雙乙酸鈉也可做醫(yī)藥行業(yè)的合劑、化工行業(yè)的勾化劑、緩沖劑、染料行業(yè)媒染劑、電鍍行業(yè)的添加劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

雙乙酸鈉具有強(qiáng)效的抑菌防霉作用，且應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，那它會(huì)對(duì)人體有傷害嗎？

雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉在人體內(nèi)會(huì)最終代謝成CO2和H2O，無(wú)任何毒副作用。

雙乙酸鈉從化學(xué)分子結(jié)構(gòu)上講，是由短氫鍵結(jié)合的雙分子鹽，是一種分子化合物。其在水溶液中呈酸性，釋放出的乙酸能滲入霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞內(nèi)各種酶的體系，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性、抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而起到抗菌作用。然而它對(duì)食品中所需要的乳酸菌、面包酵母卻幾乎不起作用，因此能保護(hù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。這種特性使雙乙酸鈉成為備受追捧的一款食品添加劑。

雙乙酸鈉可以顯著抑制人類(lèi)食品及動(dòng)物飼料中十多種霉菌素和4種細(xì)菌核素的發(fā)生，滋長(zhǎng)和蔓延。對(duì)糧食和飼料有防腐保鮮作用。

雙乙酸鈉的毒理學(xué)試驗(yàn)報(bào)告證實(shí)雙乙酸鈉屬低毒級(jí)。按寇氏法計(jì)算其LD5o=5 131mg/kg，有些報(bào)道LD5o=10 000 mg/kg。苯甲酸鈉的LD5o=4100mg/kg，毒性低于苯甲酸鈉和內(nèi)酸鈣及其鹽類(lèi)。

美國(guó)食品及藥物管理局對(duì)其安全性作了嚴(yán)格徹底的檢查并于1979年4月3日作出報(bào)告:雙乙酸鈉是完全安全的。該產(chǎn)品對(duì)環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)沒(méi)有不良影響。