動物的生長發(fā)育和人一樣，需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，當普通飼料不能滿足動物生長需求時，將某些少量或微量物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，達到提高飼料利用效率，增加適口性，促進動物正常發(fā)育，加速生長，防治動物疾病，便于飼料的貯藏和保存，改善飼料加工性能等效果。

可以說，飼料添加劑的生產(chǎn)和應用，是飼料配合水平的標志，沒有飼料添加劑，就難以配制出滿足動物需求、營養(yǎng)平衡的飼料。

飼料添加劑可以分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑。營養(yǎng)性添加劑包括礦物質(zhì)、維生素、氨基酸，主要用于滿足畜禽生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)成分。例如，銅有促進生長發(fā)育的作用;硒和維生素E有提高繁殖率作用。非營養(yǎng)性添加劑則包括酶制劑、中草藥添加劑、酸化劑等。酸化劑可以殺菌消炎平衡畜禽體內(nèi)的菌群增加飼料口感;中草藥添加劑，不但有保健作用，還可以改善畜禽產(chǎn)品的風味、口感，被業(yè)內(nèi)稱為綠色添加劑。

飼料添加劑的種類繁多，隨著動物營養(yǎng)學的發(fā)展，經(jīng)常有新的飼料添加劑品種問世，一些飼料添加劑則會被淘汰或禁用，因而飼料添加劑的品種經(jīng)常處于新舊更替之中。目前，我國農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類191種;禁止使用的飼料添加劑有6大類55種。

飼料添加劑在配合飼料中用量雖小，但作用卻很大，它決定著配合飼料的質(zhì)量。飼料添加劑的廣泛應用，可以縮短飼養(yǎng)周期，降低飼養(yǎng)成本，充分發(fā)揮動物的生產(chǎn)能力，有著顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。

動物性食品安全事件大多因非法使用或過量使用飼料添加劑所致

從遺傳學的角度分析，蛋殼顏色、雞蛋大小是由雞的品種決定的，與營養(yǎng)成分沒有太大關系。但由于不同品種的雞蛋對合成雞蛋白的要求不同，土雞一年只能產(chǎn)130只左右雞蛋，吃過飼料添加劑的洋雞卻可以產(chǎn)近300只雞蛋，量多了，口感就差了。豬肉也是同樣的道理，按照豬先長骨骼、肌肉，然后沉積脂肪的生長順序，如果按照一些飼料廠家宣傳的 “三月三”“四月肥”出欄，口味就不及喂養(yǎng)時間長、脂肪含量達到一定比例的豬肉。

當然，也正是由于飼料添加劑的獨特作用，決定了添加量必須符合一定比例，有嚴格的量的限制，否則飼料添加劑的殘留會污染環(huán)境或通過肉、蛋、奶等對消費者的健康造成一定影響。例如重金屬銅、鋅過量，會導致土壤中微量元素平衡失調(diào);硒過量，會引起畜禽中毒。豬肉呈現(xiàn)綠色也是豬在生長期食用了高銅飼料后，造成體內(nèi)重金屬銅殘留，接觸空氣后變?yōu)檠趸~的緣故。同時，如果在飼料中過多地添加重金屬元素，農(nóng)家肥也就不能稱之為綠色有機肥料了。

飼料添加劑中，與人的健康密切相關的還有抗生素，盡管抗生素可以促進動物生長和預防病菌感染，但長期大量使用會引發(fā)抗藥性問題及動物體內(nèi)殘留問題，目前世界上許多國家已對飼用抗生素做出嚴格規(guī)定，我國農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種，并根據(jù)不同畜種，嚴格規(guī)定了使用不同抗生素的休藥期。只有過了休藥期，食用過含抗生素飼料添加劑的畜禽產(chǎn)品才能上市。

加強市場監(jiān)管，開發(fā)綠色、高效的飼料添加劑，是解決動物性食品質(zhì)量安全的關鍵

飼料占到養(yǎng)殖成本的60%—80%，飼料添加劑價格更是不便宜，可為什么非法、過量使用飼料添加劑還屢禁難止呢?因為飼料添加劑除滿足動物營養(yǎng)需求外，還可以提高動物對飼料的利用率、節(jié)約糧食、預防疾病、增加品相。

那么，又該如何加強對飼料添加劑的監(jiān)管呢?

養(yǎng)殖戶要為畜禽建立養(yǎng)殖檔案，所使用飼料必須是有正式生產(chǎn)許可證企業(yè)所生產(chǎn)的有批號的飼料，同時，各地農(nóng)牧執(zhí)法部門加大了對飼料的檢查力度，力爭從源頭上加強動物性食品的質(zhì)量安全。

但我們面對的現(xiàn)實是，養(yǎng)殖業(yè)是低利潤、高風險產(chǎn)業(yè)，市場波動大，養(yǎng)殖戶為自身利益，會片面追求經(jīng)濟效益。所以，要解決動物性食品安全問題，除了盡快完善質(zhì)量安全保障體系建設外，還要加快養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化水平，為養(yǎng)殖戶提供科學養(yǎng)殖知識，提高標準化養(yǎng)殖技能;建立質(zhì)量追溯制度，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管，出了問題，有據(jù)可查，以保證畜禽產(chǎn)品每個環(huán)節(jié)的監(jiān)測更有針對性。另一方面，科研工作者也要站在歷史和政治的高度，開發(fā)綠色、高效的飼料添加劑和推廣科學養(yǎng)殖模式，在安全的前提下，保證畜禽產(chǎn)品量的供給。