雙乙酸鈉，分子式為C4H7NaO4，又稱二乙酸鈉、雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop（維他可樂波），是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的食品防腐劑。雙乙酸鈉還被列入GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》表B.3允許使用的食品用合成香料名單，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)，具有高效防霉、防腐、保鮮以及提高適口性和增加營養(yǎng)價值等功效。

雙乙酸鈉的物理化學(xué)性質(zhì)

　　雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI（每日允許攝入量）物質(zhì)，被美國食品藥品監(jiān)督管理局定為GRAS（公認(rèn)安全使用）物質(zhì)。

　　雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復(fù)合物，白色吸濕性結(jié)晶狀固體。加熱至150℃以上分解、可燃。1克乙酸鈉可溶于約1毫升水中，10%水溶液的pH值為4.5—5.0。

　　雙乙酸鈉的主要特點：防霉防腐效果優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3—3克/千克；不改變食品特性，不受食品本身pH值影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，保持食品原有的色、香、味和營養(yǎng)成分；使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業(yè)中也有很好的應(yīng)用；操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬；酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味。

　　研究表明，雙乙酸鈉主要是通過有效地滲透入霉菌的細胞壁而干擾酶的相互作用，抑制了霉菌的產(chǎn)生，從而達到高效防霉、防腐等功能。雙乙酸鈉對黑曲霉、黑根霉、黃曲霉、綠色木霉的抑制效果，優(yōu)于山梨酸鉀。

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及飼料原料等有極好的防霉效果。

　　在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%—0.8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到 200天以上。

　　雙乙酸鈉對豆干、豆粕等制品也有良好的防霉、防腐效果。

　　雙乙酸鈉用于食用糖漿。添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。

　　雙乙酸鈉應(yīng)用注意事項

　　雙乙酸鈉要注意保存條件。雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上分解，因此，它適宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40℃，并且在飼料加工過程中添加，應(yīng)避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。雙乙酸鈉使用塑料袋做內(nèi)包裝，外包裝用牛皮紙袋，凈重為25千克。貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他堿性物及有毒物混貯。