雙乙酸鈉，簡稱 SDA，分子式為 NaH(CH3COO)2，無水物相對分子質(zhì)量為 142.09Da，白色吸濕性晶體，略有醋酸氣味，易溶于水(1g/ml)和乙醇，150℃分解，熔點(diǎn)為 96℃。1982 年 SDA 被美國 FDA 承認(rèn)并通過GRAS資格，同年美國聯(lián)邦政府按人類直接食用的食品添加劑的產(chǎn)品類別為其頒發(fā)注冊號。1987 年聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)批準(zhǔn) SDA 在食品中作防腐劑使用，并制定了 SDA 的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(FAO/WHO，1987)，現(xiàn)行 1994 版。1988 年德國禁用丙酸及其鹽作面包及食品的防腐劑，推薦用 SDA 作防腐抑菌劑。1989 年我國正式批準(zhǔn) SDA作為食品防腐劑使用，國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-89，1996 年修訂為 GB 2760-1996，是我國正式批準(zhǔn)使用的 26 種食品、14 種 飼料的防霉防腐劑之一。

SDA 具有高效防霉、防腐、保鮮、增加營養(yǎng)價值等功效，應(yīng)用安全性極高。作為防霉保鮮劑，SDA 具有較強(qiáng)的殺菌能力，適用于所有糧食作物、混配飼料及其原料；其防霉效果優(yōu)于同劑量的丙酸鈣，而價格比丙酸鈣低；它還與山梨酸及其鹽類有很好的協(xié)同防霉作用。作為飼料酸化劑和營養(yǎng)配料，SDA可增加動物對飼料的適口性，調(diào)節(jié)腸胃中 pH 值，促進(jìn)有益微生物的增殖；使飼料中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的利用率增加，降低飼料消耗，提高奶牛的產(chǎn)奶量、牛奶的乳脂率；還能提高育肥豬的增重速度和瘦肉率，母豬的產(chǎn)仔數(shù)、蛋雞的產(chǎn)蛋率、魚的生產(chǎn)性能等；并能防止仔豬腹瀉，控制和治療火雞的出血性腸炎，防治魚類的細(xì)菌性疾病和凈化水質(zhì)。

1 SDA的作用機(jī)理 自然狀態(tài)下，SDA 會緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸———乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸透過細(xì)胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細(xì)胞壁)，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌作用。使用 SDA既保持了乙酸的殺菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故 SDA 能防止貯藏 的食品和飲料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。乙酸是參與動物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶 A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的重要“樞紐”物質(zhì)———乙酰輔酶 A。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進(jìn)入呼吸鏈的活性物質(zhì)形式，上述物質(zhì)之間還可以通過它相互轉(zhuǎn)化。因此，SDA有促進(jìn)動物機(jī)體物質(zhì)代謝的作用。乙酸是反芻動物合成脂肪的主要前體物質(zhì)。由于反芻動物 ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數(shù)量的乙酰輔酶 A 用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酰輔酶 A合成酶活性非常高，可迅速把乙酸轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶 A，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅峒爸?。因此飼?SDA可以提高乳脂率。SDA對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性極好的飼料調(diào)味劑。由于SDA 在消化道中可解離出 H+離子，故還可作飼料酸化劑，調(diào)節(jié)胃腸中 pH 值，激活胃蛋白酶，抑制有害微生物增長，有助于正常菌群的增殖，提高動物的抗病能力和生產(chǎn)性能。 

2 雙乙酸鈉的特性 

2.1 營養(yǎng)性 能夠增加飼料的營養(yǎng)價值是 SDA 的獨(dú)有特性。在動物生產(chǎn)中，添加 SDA 的飼料可以降低料肉比，提高豬的瘦肉率和牛奶乳脂率，從而提高飼料報酬。SDA 用于牧草青貯防腐，可提高牧草中蛋白質(zhì)的利 用率。

2.2 適口性 在食品中 SDA 不僅可起防腐劑作用，還起優(yōu)良螯合劑作用，可延長食品保存期；同時改善、維持食品風(fēng)味。飼料中 SDA 的酸味掩蓋了添加的合成藥物及多種微量