隨著食品和飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，各類食品和飼料添加劑的使用日益廣泛，特別是保證食品、飼料質量完好，增加食品及飼料營養(yǎng)功能的各種添加劑越來越受到人們的重視。

雙乙酸鈉是一種良好的食品及飼料添加劑。國內(nèi)外研究結果表明:在飼料中添加雙乙酸鈉不但可以抑制霉菌生長，而且可增加飼料的營養(yǎng)價值、安全無毒，在機體內(nèi)無殘留，對環(huán)境和生態(tài)無不良影響。1 雙乙酸鈉的化學性質和安全性雙乙酸鈉，又稱二乙酸鈉，雙醋酸鈉，商品名為Vita-crop(維他可樂波)，化學結構為CH3COOH·CH3COONa，。雙乙酸鈉可作為一種綠色食品級飼料添加劑，它在動物體內(nèi)代謝的終產(chǎn)物是二氧化碳和水，對人和動物無毒副作用，對環(huán)境無任何污染。它于1982年通過美國食品和藥物管理局的認可，并取得GRAS(一致公認安全：GRAS FDA-21CFR184.754)資格，1993年美國環(huán)境保護總署通過聯(lián)邦政府法規(guī)發(fā)布了“雙乙酸鈉在食品、醫(yī)藥及化妝品中允許限量被撤除”的規(guī)定。 　　

雙乙酸鈉的合成方法及其質量標準2.1 合成方法雙乙酸鈉的開發(fā)在國外始于70年代，隨后相繼成功地開發(fā)出多種合成工藝路線，如德國開發(fā)的醋酸和醋酸鈉氣相反應生產(chǎn)工藝，印度開發(fā)的醋酸和醋酸鈉在乙醇溶劑中的液相反應生產(chǎn)工藝及醋酐和醋酸鈉反應生產(chǎn)工藝，南非開發(fā)的醋酸一醋酐與碳酸鈉反應生產(chǎn)工藝等。我國目前開發(fā)的工藝有以醋酸和燒堿為原料的液相合成工藝、醋酸和醋酸鈉液相合成工藝以及梁亮(1999)提出的直接利用帶結晶水的乙酸鈉為原料，免除乙醇溶液為溶劑合成雙乙酸鈉的乙酸/乙酸鈉/乙酐法新工藝，使合成雙乙酸鈉的效率提高到90%以上。雙乙酸鈉在自然狀態(tài)下或動物腸道中可釋放出乙酸，而乙酸具有以下作用:①乙酸可參與動物的能量代謝。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解代謝進入呼吸鏈的活性形式，上述物質之間還可以通過它相互轉化。因此，雙乙酸鈉有促進動物機體物質代謝的作用。②乙酸是反芻動物合成脂肪的主要前體物質。由于反芻動物ATP-檸檬酸裂解酶活性很低，只能由葡萄糖提供有限數(shù)量的乙酰輔酶A用于合成脂肪酸，然而反芻動物脂肪組織中乙酸輔酶A合成酶活性非常高，可迅速地乙酸轉化為乙酶A，進而轉變?yōu)橹舅峒爸?。因此飼喂雙乙酸鈉可以提高乳汁率。③乙酸是經(jīng)典的消毒防腐劑，能抑制霉菌、細菌的生長和繁殖，能防止貯藏的食品和飼料發(fā)霉、腐敗，從而具有防腐、保鮮效果。④乙酸在消化道中可解離出H+離子，所以雙乙酸鈉還是飼料酸化劑。另外，由于雙乙酸鈉對人和動物具有非常爽快的醋酸味，與某些甜味劑可以配伍成適口性較好的飼料調(diào)味劑。