雙乙酸鈉（Sodium Diacetate，簡稱SDA），其用作為食品、糧食、飼料防霉保鮮劑。作為飼料添加劑，SDA對人畜無毒無害，不致癌，無殘留，適口性好，并且具有增加營養(yǎng)價值，提高飼養(yǎng)質(zhì)量的功能。此外，SDA的防霉效果優(yōu)于目前使用的丙酸鹽，與進口“霉敵”相當，添加量為丙酸鹽的1/2~1/3，價格比丙酸鹽低，是當今理想的高效防霉保鮮貯藏劑。已在美國、日本、德國、加拿大等國家普遍使用。

　　1·  雙乙酸鈉的性質(zhì)及產(chǎn)品標準

　　1.1 雙乙酸鈉，又名二醋酸一鈉，分子式為CH3COOHCH3COOH·xH,O,分子量為142（無水），是醋酸和醋酸鈉的復(fù)合物，由短氫鍵締合。外觀為白色粉末，帶醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，熔點為96℃。醛類＜痕量1.2雙乙酸銨的作用機理

　　自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會慢慢放出乙酸。乙酸可有效的滲透到霉菌組織的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，可是細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉的作用。

　　乙酸是參與動物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝組織的細胞漿中，在乙酚輔酶A合成酶的催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的“樞紐”物質(zhì)“活性乙酸”，即乙酚輔酶A ，乙酚輔酶A  是糖、脂肪酸、氨基酸分解進入呼吸鏈的活性形式。上述物質(zhì)之間還可以通過它相互轉(zhuǎn)化，因此SDA有促進動物機體物質(zhì)代謝的作用。

　　乙酸是反芻動物合成脂肪的重要前體物質(zhì)。它有利于牛奶脂肪中鍛煉的脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。

　　1.3SDA在魚飼料中的應(yīng)用

　　添加SDA可以提高餌料適口性，改善水質(zhì)，減少疾病發(fā)生。在鯉魚餌料中添加0.1%，0.2%，0.3%的SDA，增重比對照組提高了6.15%~15.11%，餌料系數(shù)降低了0.21%~0.27%。實驗表明，在鯉魚餌料中添加0.3%SDA，能提高鯉魚的增重率，降低餌料系數(shù)。主要原因是雙乙酸鈉能提高飼料營養(yǎng)的利用率，提高適口性，使魚喜食增加了采食量。雙乙酸鈉能有效地防治與常見的細菌性疫病，還有凈化水質(zhì)的作用，含雙乙酸鈉的飼料散布在水中不易腐敗污染水質(zhì)。因此，可以認為雙乙酸鈉是養(yǎng)魚的理想添加劑。

  雙乙酸鈉的使用注意事項

1.合理保存

雙乙酸鈉分解后，可散發(fā)出煙氣及刺鼻性酸味，宜密封保存在干燥、陰涼處，防曬、防潮。保質(zhì)期一般為兩年。在飼料加工過程中，應(yīng)避免高溫，防止雙乙酸鈉分解而降低使用效能。

2.正確使用

使用時，應(yīng)將雙乙酸鈉加工成濃溶液均勻撒于飼料中，也可將其與其它微量添加劑充分混合后再均勻拌入飼料。試驗表明，雙乙酸鈉作為防霉劑，用粉碎形式添加時，防霉效果優(yōu)于液體添加形式，而微粉形式更有效比液體添加形式防霉效果高一倍，若與苯甲酸鈉等混合使用效果更好。研究表明，飼料含水量相同時，加量越多，安全貯存時間越長，當水分增加時，其添加量也增加，一般在飼料中添加量為0.1%~0.8%。

小結(jié)

雙乙酸鈉引起較強的殺真菌能力，能有效防止各種飼料的霉變，作為防霉劑效果優(yōu)良。作為飼料添加劑，可改善飼料的適口性，提高飼料利用率。此外，雙乙酸鈉也可用為調(diào)味劑，隨著對其應(yīng)用研究的深入，其價值也將越來越凸現(xiàn)。